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塩梅(Ⅱ)

母に近づきたい!
どうして・・・梅とラッキョウは同じ頃出るのでしょう。毎年この頃になると忙しくなります。

信じてもらえるかしら?梅を23キロ、ラッキョウを11キロと、沢山漬けました。こうなると、PCの前を素通りです。全身臭い臭いを浴びて幸せな気分で忙しくしています。
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今から40数年前、ワタクスは呉で新妻してました。
あるとき、実家から梅が届きました。お隣の大家さん家に持って行きました。
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「お母さんは梅漬けの名人ですね」大家の奥さんは母と同じ年。身を乗り出して梅の話になりました。料理自慢の彼女が漬け方を聞きますが、ワタクスは応え様が有りません。「こんなに美味しい梅をこれまでに食べた事が無い」といいます。お世辞だったのかもしれませんが嬉しかったです。
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母の漬けた梅を毎年当たり前のようにしていただいてました。自分で漬け様などと思う事も無く。そうしてある日、母は心不全で急死しました!
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いつの頃からか・・・買って来た梅を食べるようになりました。
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ある年、青梅を沢山戴きました。そういう事は何度か有りましたが自分で漬けようかとは・・・思わ無かったです。「いっちょ、漬けたろか」と思いました。塩を一杯振って漬けました。

辛くてからくて・・・大失敗。底に4~5センチも塩が溜まっていました^^;;
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次の年はカビが生えました。これは塩が少なくて水が上がら無いのが原因でした。減塩すると「重し」が要る事に気付きました。そんな失敗ばかり続きました。でも諦めません。

ある年、南光梅の安いのに当たりました。最高の梅です。塩は大体分かりかけてきました。後は重しです。身近にとってもいいものが有りました。ここからは・・・ナイショです。うふふ^^
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ぬぁんと、なんと!!! 2~3日もするとたっぷりの水が上がってきました。塩の振り加減もバッチシ!その年、どこの誰にも負けないようないい梅が漬かりました。皆に分けてあげました。美味しい、美味しいと言います。それで毎年ドッサリ漬けるようになりました!
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亡くなった母の梅干を惜しみながら食べていた頃が有ります。あんな美味しい梅は真似ができません。聞いてなかったワタクスが残念です。母は20年前72歳で亡くなりました。その年まで頑張ったら、もっともっと上手に漬けられるかな^^♪

by kazumi1713 | 2009-06-12 15:35